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酸度调节剂在食品加工中通常被用作加工助剂或添加剂，用于调整食品的酸碱度，改善食品口感和风味，以及防腐等，它们通常包括柠檬酸、乳酸等有机酸以及碳酸钙等无机酸，这些调节剂需要在法规规定的范围内使用，通常不会对人体健康造成危害。
如果过量使用或不恰当地使用酸度调节剂，可能会对健康产生一定影响，某些酸度调节剂可能导致胃酸过多，引发一系列胃部不适的症状，长期大量摄入某些人工合成的酸度调节剂也可能对健康产生潜在影响，使用酸度调节剂时需要严格按照食品安全标准进行操作，确保其安全性和合法性。
酸度调节剂是加工助剂还是添加剂取决于具体的定义和分类标准，但其如果使用不当或过量可能会带来一定的健康风险，建议消费者选择正规渠道购买食品，并关注食品的营养成分表和添加剂使用情况，根据自身需求和健康状况适量食用。